June 6th, 2020

лекция

Домашний майонез

Главная прелесть майонеза состоит в том, что он считается "сложным". Эдакой кулинарной вершиной, ничуть не меньшей, чем, например, эклеры.
Но эклеры хотя бы время отнимают - поди-ка, напихай кремом 40 штук, да еще следы вскрытия залей топленым шоколадом, а майонез - 3-4 минуты, причем, делать почти ничего не надо, только блендеру кнопку держать.
А на выходе получается вкусная штука, намного лучше магазинного.
Вкус зависит от трех вещей: сорта растительного масла, сорта горчицы и добавок.
Горчица русская даст майонез близкий к нонешнему магазинному. Дижонская -гораздо вкуснее и интереснее. Совсем круто получается на медовой горчице, но она не везде есть и ощутимо дороже.
Расчет такой- на каждое яйцо берется чайная ложка горчицы.
В высокую емкость бьем яйцо, кладем горчицу, маленькую, с четверть чайной ложки, щепотку сахара, соли по вкусу.
И немножко растительного масла.
Кто любит -оливковое,а я почти всегда пользуюсь кукурузным, его и в майонез беру.
И блендером все это до однородности сбиваем.
А потом начинаем лить масло тонкой струйкой, продолжая держать в массе включенный блендер. Можно его двигать перемешивающими движениями, но он и так справится.
Чем больше масла, тем гуще будет субстанция.
Займет это все не более пяти минут.
Дальше надо хотя бы ненадолго сунуть все в холодильник -теплый майонез невкусный.
К баклажанам я на стадии складирования яиц и горчицы добавляю 3 зубчика молодого чеснока на 2 яйца и несколько веток петрушки, довольно мелко порезанной (чтобы на нож блендера не наматывалась).
Получился соус зеленый и с чесночным запахом.
Масла на 1 яйцо идет примерно полстакана, точнее не скажу. Я его просто лью, пока густоту не наберет.

Да, вся эта бадяга может свернуться.
У меня раза два или три сворачивалась.Мелкими хлопьями пошло -уже не исправишь.Ну и не надо. Накидайте туда специй, залейте этой жижей мясо или курицу и запекайте в духовке, в фольге -чего добру пропадать.
Но! Есть мнение, что майонез сворачивается у обиженного человека. Муж мне раз сказал что-то недостаточно нежное, когда я майонез взбивала. И тотчас хлопья пошли.
Я показываю, на что недоброе слово способно, он спорить, но у меня-то доказательства: майонез все слышал и вот -умер от горя.
Очень воспитательный продукт: приучает ценить хозяйку и бережно с нею обращаться.))))
лекция

И снова на арене женщина без головы

Ну, кто вчера метался полдня у плиты, испек роскошный грушевый пирог для внуков и невестки и забыл его в холодильнике?
Всё, всё собрала- запасную одежду детей, которая без дела валялась в Москве, пока дети из нее вырастают на даче, игры, чтобы им веселиться и развиваться, кучу прекрасных книжек, стопки Катичкиных вещей выстиранных и выглаженных, для кузин, подарочки ребенкам...
Уже на подъезде к даче мозг внезапно выдал аларм - пирога нету!
На сколько я могу судить, хвастовство-это такой грех, за который ответ получаешь всего скорее.
Хотела похвастать пирожком? Ну хотела же?
Упс, облом.)))
Но до чего же приятно выбраться на дачу! Воздух, зелень, свобода!
Все деревья подросли, так все свежо и прекрасно, что лучше и желать нельзя.
На той неделе собираюсь сюда переехать на несколько дней.